Räucherschrank Test – Vergleich – Testsieger

Räucherschrank von Moorland

Besonderes Geschmackserlebnis durch den Räucherschrank

Wer kennt und liebt diesen besonderen Geschmack und dieses unverwechselbare Aroma nicht: geräucherter Fisch, geräucherter Käse, geräucherter Speck. Mit dem passenden Räucherschrank können Sie diese Köstlichkeiten auch bei Ihnen zu Hause vorbereiten. Mit dem richtigen Holz, respektiv dem ausgewählten Mehl, erreichen Sie unterschiedliche Aromen, von fruchtig bis würzig. In dem Räucherschrank von Moorland können Sie auf drei Etagen sowohl Kalt- als auch Heißräuchern. Er besteht aus verzinktem Stahl und sollte am besten mit Holz gehitzt werden. Durch die Glastür überhalten Sie den Überblick. Wie der Räucherschrank aufgeteilt ist, wie Sie den Räuchervorgang vorbereiten und welche Zubehöre mit dem Räucherschrank mitgeliefert werden, lesen Sie hier.

Der Aufbau des Räucherschranks

Der Räucherschrank von Moorland besteht aus vier Teilen: die Glastür, die Fettpfanne, der Brenn- und der Garraum. Jedes erfüllt eine bestimmte Aufgabe und sorgt für einen unverwechselbaren Geschmack Ihres Räucherguts. Der Räucherschrank wird bereits zusammengebaut geliefert, damit Sie gleich mit dem Räuchern beginnen können.

Der Garraum

Der größte Bereich im Räucherschrank besteht aus 3 Etagen und wird Garraum benutzt. In ihm bringen Sie die mitgelieferten Haken und den Rost an. An diesen werden Sie nun Ihr Räuchergut aufhängen oder drauflegen. Fische und Fleisch werden zum Beispiel aufgehängt, damit der Rauch sich auch gleichmäßig um das Gut verteilen kann. Andere Lebensmittel, wie Käse, Kartoffeln oder Tofu, können wegen ihrer Konsistenz nicht aufgehängt werden. Sie werden auf ein Rostblech gelegt. Diesen bringen Sie unterhalb der Haken im Räucherschrank an. Moorland liefert einen Rost und zehn Haken mit dem XXL Räucherschrank mit.

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Die Glastür und weitere Öffnungen

Zugang zum Garraum bietet die Glastür am Räucherschrank. Sie ist bruchsicher und hält Temperaturen bis zu über 120°C aus. Durch das Glas haben Sie ständige Kontrolle über Ihr Räuchergut, ohne die Tür dafür öffnen zu müssen. Über den ganzen Räucherschrank sind weitere kleine Öffnungen angebracht. Durch diese Löcher können Sie die Temperatur, sowie die Intensität des Rauchs regulieren. Die Temperatur im Räucherschrank wird Ihnen an einem professionellen Thermometer angezeigt. Dieser befindet sich über der Glastür an der Außenwand.

Der Brennraum

Der Brennraum befindet sich unter dem Garraum, in ihm werden die Hitze und der Rauch erzeugt. Der Moorland Räucherschrank wird mit Feuerholz oder Holzkohle betrieben. Eine Gas- oder Elektroheizung wird nicht mitgeliefert, Sie können den Räucherschrank diesbezüglich aber ganz einfach mit einer Heizschleife umrüsten. Einmal angezündet entsteht Rauch im Brennraum, welcher nach oben zum Garraum zieht. Zugang zum Brennraum bekommen Sie über eine separate Schublade, die sich unter der Glastür befindet.

Die Abtropfwanne

Wenn Sie Fleisch räuchern, geht Fett während des Prozesses verloren. Damit der Räucherschrank nicht mit Fett beschmutzt wird, befindet sich am Boden des Garraums eine Fettpfanne. Diese fängt das tropfende Fett auf und kann nach der Anwendung leicht zur Reinigung herausgenommen werden. Ein Prozess, den Sie nach jedem Gebrauch durchführen sollten. Bleibt das Fett, so sammelt dieses sich bei der nächsten Anwendung am Rauch und führt zu einem unerwünschten und unangenehmen Geschmack.

Die Anwendung des Räucherofens

Um richtig gute und leckere Resultate im Räucherschrank zu erhalten, ist es wichtig, dass er richtig benutzt wird. Der XXL Räucherschrank von Moorland ist sehr gut für Einsteiger geeignet. Er ist einfach zu bedienen und schon nach wenigen Anwendungen werden Sie den Trick heraushaben. Die Temperatur konstant zu halten ist wohl der komplizierte Teil am Räuchern. Doch auch dies werden Sie schnell gelernt haben.

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Sicherer und fester Stand soll gewährleistet sein

Bevor Sie mit dem Räuchern beginnen, sollten Sie sicher gehen, dass sich der Räucherschrank an einem geeigneten Standort befindet. Der Räucherschrank generiert Hitze, Rauch und einen starken Geruch, daher sollte er wenn möglich draussen angebraucht werden. Achten Sie darauf, dass er auf einem festen, stabilen Untergrund steht. Dieser sollte hitzebeständig sein und das Gewicht des Schranks aushalten. Der Räucherschrank wiegt 13 Kilo. Um Ihre Nachbarn nicht zu vergrauen, können Sie zudem auf die Windrichtung achten. Wählen Sie einen Standort, an dem der Rauch nicht direkt zu Nachbars Garten dringt.

Das Räuchergut vorbereiten

Vor dem Räuchern müssen Sie zuerst die Lebensmittel vorbereiten. Trocknen Sie diese, egal ob es sich hierbei um Käse, Speck oder ausgewaschenen Fisch handelt, mindestens eine Stunde an der frischen Luft. Vermeiden Sie dabei jedoch direkte Sonneneinstahlung. Die Lebensmittel sollten bei milden Temperaturen trocknen. Nach dem Trocknen können, respektiv sollten Sie das Räuchergut würzen. Oft werden diverse Salze benutzt, um so würzige Aromen hervorzubringen. Das Fleisch können Sie vorher auch in eine Gewürzlauge eintauchen. Damit die Lauge gut in das Fleisch eindringt, sollte es mindestens zwei Stunden drin liegen. Wenn Sie am Vortag wissen, was in den Räucherschrank kommt, können Sie die Lebensmittel über Nacht vorbereiten.

Erster Schritt: das Anfeuern

Nun kommen Sie zum eigentlichen Räuchervorgang, angefangen mit dem Anfeuern. Dies kann bis zu einer halben Stunde dauern, rechnen Sie also etwas Zeit ein. Hierfür müssen Sie zuerst etwas Holz im Brennraum anzünden. Buchenholz ist besonders geeignet, es gibt eine gleichmäßige Hitze ab und glimmt über längere Zeit im Räucherschrank. Sie können aber auch Holzkohle benutzen. Zum Anzünden benutzen Sie am besten einen biologischen Anzünder. Sobald dieser abgebrannt ist, geben Sie weiteres Holz oder Kohle bei und warten einige Minuten, bis dieses größtenteils glimmt.

Das passende Aroma aussuchen

Das typische Aroma beim Räuchern erlangen Sie mit dem passenden Räuchermehl. Räuchermehl wird Ihnen beim XXL Räucherschrank von Moorland mitgeliefert. Unterschiedliche Räuchermehle geben verschiedene Geschmäcke, so erzielen Sie mit Fruchtholz zum Beispiel ein süßes, fruchtiges Aroma, während ein würziges Aroma mit Harthölzern gelingt. Das Räuchermehl streuen Sie über das glimmende Holz. Nach einigen Minuten entwickelt sich das Mehl zu Rauch, der nach oben in den Räucherschrank zieht. Erst durch mehrere Stunden Räuchern dringt der Rauch und das Aroma in alle Poren des Räucherguts ein.

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Fleisch und Fisch im Räucherschrank räuchern

Als nächster Schritt hängen oder legen Sie die vorbereiteten Lebensmittel in den Räucherschrank. Moorland gibt an, dass Sie 10 Fische oder bis zu 12 kg Fleisch räuchern können. Achten Sie beim Aufhängen darauf, dass das Räuchergut die Aussenwände nicht berührt, damit eine gleichmäßige Rauchverteilung gewährleistet werden kann. Am Anfang halten Sie alle Öffnungen geschlossen, damit die Temperatur im Räucherschrank steigen kann. Hat er erst einmal die gewünschte Temperatur erreicht, können Sie diese mit den kleinen Öffnungen kontrollieren und bei Bedarf regulieren. Die Temperatur lesen Sie am Thermometer überhalb der Tür ab. Ist der Räucherprozess zu Ende, bleibt Ihnen nur noch die Lebensmittel herauszunehmen und diese einige Minuten abzukühlen und dann natürlich zu genießen.

Kalt- und Warmräuchern

Im Räucherschrank von Moorland können Sie sowohl kalt als auch warm und heiß räuchern. Beim Kalträuchern halten Sie die Temperatur zwischen 15°C und 25°C und hitzen ausschließlich mit Holz oder Kohle. Der Prozess dauert mehrere Stunden, ist aber sehr schonend für das Räuchergut und sorgt für einen ganz angenehmen Geschmack. Das Kalträuchern wird auch zur Haltbarmachung benutzt. Beim Warmräuchern soll die Temperatur im Räucherschrank zwischen 30°C und 50°C gehalten werden, beim Heißräuchern zwischen 60°C und 120°C. Um solche Temperaturen zu erreichen, brauchen Sie eine zusätzliche Heizquelle im Räucherschrank. Dies kann eine gas- oder strombetriebene Heizung sein. Je höher die Temperaturen sind, umso schneller ist der Räucherprozess fertig. Die Lebensmittel halten sich jedoch weniger lange und sollten innerhalb weniger Tage verzehrt werden.

XXL Räucherschrank – Technische Daten

Der XXL Räucherschrank von Moorland wird zusammengebaut und mit ausreichend Zubehör geliefert. Daher können Sie gleich mit dem Räuchern anfangen. Er ist zudem ideal für Laien geeignet. Sein günstiger Preis von 120 € auf Amazon.de macht ihn außerdem sehr interessant für Einsteiger. Eine Heizung hat er leider nicht, die kann aber ganz einfach eingebaut werden. Ganz praktisch am Räucherschrank ist dessen Glastür. Durch Sie behalten Sie den Räucherprozess stets im Blick. Sie müssen hierfür nicht die Tür öffnen, ein Vorgang bei dem wichtige Hitze verloren geht. Bis Sie ein Gefühl für die Räucherzeiten bekommen, kommt Ihnen die Glastür vor allem bei den ersten Anwendungen zur Hilfe. Auch der mitgelieferte Thermometer ist sehr praktisch. Er zeigt Temperaturen von 0°C bis 120°C Grad an. Die optimalen Temperaturen für diverse Fleischsorten sind am Thermometer aufgedruckt.

Die wichtigsten Details im Überblick

Material Räucherschrank: verzinkter Stahlblech
Material Tür: hitzebeständiges und bruchsicheres Glas
Maße außen: Höhe 80 x Breite 39 x Tiefe 27,5 cm
Gewicht: 13 kg
Lieferung: zusammengebaut
mitgeliefertes Zubehör: eine Abtropf- und eine Räuchermehlwanne, ein Glutkasten, Räuchertheken, Räuchermehl, ein Rost und zehn Haken, ein professioneller Thermometer mit Angaben von 0°C – 120°C.
Fazit:

Sie wollen endlich Fleisch und Fisch selbst räuchern. Vielleicht gehen Sie auch gerne Fisch oder auf die Jagd und haben umso mehr Interesse an einem Räucherschrank. Für diesen benötigen Sie bloß einen passenden Standort, am besten draußen. Können Sie den Räucherschrank fest dort stehenlassen, umso besser. Der XXL Räucherschrank von Moorland hat 3 Etagen und somit ausreichend Platz für bis zu 12 Kilo Fleisch oder 10 Fische. Aber auch andere Lebensmittel können Sie räuchern. Mit etwas Kreativität gelingen Ihnen zum Beispiel Kartoffeln, Tofu und Käse.

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